Seitan

Korene seitanu sa rozvetvujú v tradičnej Ázijskej kuchyni, konkrétne v Číne. Je výtvorom budhistických mníchov, podobne ako aj iné mäsové alternatívy pochádzajúce z Ázie. Pôvodne mal imitovať chuť a textúru hydinového mäsa. Túto úlohu zvláda dodnes, no podľa charakteru receptu ľahko a plnohodnotne nahradí aj hovädzie. Má jemnú a vláknitú textúru, ktorá pripomína pomaly pripravované varené mäso.

V súčasnosti je dobre známou a veľmi obľúbenou rastlinnou alternatívou mäsa aj na západe. Zakúpite ho chladený alebo konzervovaný v tekutom vodnatom náleve, ktorý zabezpečuje jeho vláčnosť a šťavnatosť. Možno ho poznáte aj pod názvom „Mock duck“, v preklade falošná kačka alebo iné „falošné” mäso. Tento názov si získal vďaka dokonalej imitácii chuti mäsa. Používa sa v mnohých receptoch ako napríklad “vepřo knedlo zelo”, sviečková, „kuracie“ soté s ryžou, „kura“ kari. Seitan je vyrobený z pšeničnej bielkoviny, ktorá sa následne dochucuje koreninami a upravuje do rôznych tvarov. Jeho základná zložka, teda pšeničná bielkovina, napovedá, že je okrem nenahraditeľnej chuti a textúry aj bohatým zdrojom bielkovín1.

Rastlinné výrobky

Recept na domáci seitan

Receptúra seitanu je pomerne jednoduchá. Postup jeho prípravy zahŕňa použitie týchto surovín: 200 g pšeničnej bielkoviny 35 g lahôdkového droždia 50 g hnedej miso pasty 2 čajové lyžičky korenia podľa preferencie (paprika, tymián, rímska rasca…) 1. Pšeničnú bielkovinu zmiešame s korením

Pozrieť »