Užitočné koreniny

Kurkuma

Toto ázijské korenie sýtej oranžovo-žltej farby sa v rastlinnej kuchyni často využíva na zlatisté sfarbenie jedla ako napríklad pri príprave „vajíčkovej“ nátierky, praženice, omelety, a iných jedál pôvodne obsahujúcich vajce. 

Pochúťkové/lahôdkové droždie

Používa sa v rastlinných receptoch, v ktorých jednoducho cielime chuť živočíšnych výrobkov, najmä syrov a vajec. Chuť, ktorú na jazyku pociťujeme pri konzumácii mäsa, syrov, vajec, mlieka, morských rias, sójovej omáčky a už vieme, že aj pochúťkového droždia, sa volá umami. Je to piata chuť, ktorú človek vníma na svojom jazyku. Takéto droždie využívame v receptoch napríklad ako sú „mac n cheese“ cestoviny, môžeme ho tiež použiť ako posýpku na šaláty, do krémových omáčok, dresingov, do „chleba v nevajci“, falošnej vajíčkovej nátierky a mnoho ďalších.  

Čierna soľ Kala Namak

Tento zázrak rastlinnej kuchyne je druh himalájskej soli. Kúzlo napodobnenia chuti a vône vajíčka nám v nej umožňuje vysoký obsah síry. Práve preto sa používa v rastlinných receptoch, v ktorých sa snažíme o napodobenie vajcovej chuti. Od tradičnej bielej himalájskej soli sa líši, čo už vieme podľa jej názvu, aj sfarbením. Nie je však čisto čiernej farby. Obsahuje jemné kryštalické častice tmavoružovej a tmavosivej až čiernej farby, takže sa pri jej nákupe nenechajte zmiasť. Je nenahraditeľnou zložkou pri jedlách pôvodne obsahujúcich vajce. Jej chuť sa v jedle po dlhom odstátí vytráca a preto sa odporúča posypať si ňou pokrm tesne pred konzumáciou. Nájdete ju v špecializovaných obchodoch so zdravou výživou.

Sójová omáčka

Sójová omáčka sa vyrába lisovaním a fermentáciou pšeničných a sójových bôbov. Sójová omáčka nám taktiež chutí práve vďaka chuti umami, ktorú na jazyku pomocou receptorov cítime. Umami je piatou chuťou na našich jazykoch. Jej receptory sú aktivované pri konzumácii mäsa, syrov, vajec, morských rias, pochúťkového droždia a teraz vieme, že aj pri sójovej omáčke. Z toho dôvodu ju rastlinná gastronómia využíva často na marinovanie mäsových alternatív. Je výborná pri príprave šalátových dresingov a samozrejme ázijských receptov. Zakúpite ju takmer v akomkoľvek obchode s potravinami. No zo zdravotného hľadiska je lepšie dbať o kúpu prírodnej sójovej omáčky namiesto tej priemyselne vyrobenej.

Údená červená paprika

Má vlastnosti ako sladká červená paprika avšak je veľmi dobrou zložkou v receptoch, kde dokonale nahradí zaúdenú chuť maďarskej klobásy alebo iných údenín. Túto funkciu bezpodmienečne zabezpečí aj údené tofu alebo údený tempeh. Tie nesmú v jedle chýbať v prípade, že necielite v jedle len údenú arómu a červené sfarbenie, ale aj kusy chutnej údeniny.