Na Slovenskom trhu je dnes už dostupné množstvo pestrých rastlinných alternatív mliečnych výrobkov. Začneme tým najznámejším, čo je nepochybne rastlinné roztierateľné maslo a margarín. Rastlinné maslá a margaríny nie sú žiadnou novinkou. Používajú sa už niekoľko rokov. Najčastejším pôvodným účelom konzumácie takýchto masiel bolo obmedzenie príjmu tukov a cholesterolu z klasických živočíšnych masiel. Dnes sa používajú bežne aj z dôvodu rastlinného stravovania a preto ich nájdete už aj v čisto rastlinnej verzii v bežných obchodoch.
Ak si neviete predstaviť život bez možnosti pripraviť si obľúbený zemiakový šalát, tzv. “majonezák”, poteší vás informácia, že klasickú kyslú smotanu jednoducho nahradíte sójovou kyslou smotanou. Z tej pripravíte rovnako dobré recepty ako z klasickej živočíšnej smotany. V supermarketoch nájdete aj acidofilné mlieko, ktorého základom výroby sú sójové bôby.
Tvaroh je okrem sóje dostupný aj v orechových verziách, najmä mandľový, no nájdete ho len v špecializovaných prevádzkach so zdravou výživou alebo rastlinným sortimentom. No tvaroh si jednoducho pripravíte aj z tofu.
Smotana na varenie je bežne dostupná ovsená, ryžová, kokosová a samozrejme klasická sójová. Pre iný špeciálny druh smotany na varenie, napríklad mandľovú, musíte zájsť do špecializovaných obchodov.
Šľahačku nájdete najčastejšie kokosovú, ryžovú ale aj mandľovú, a to v špecializovaných obchodoch. Môžete ju zakúpiť balenú v krabičke, ktorej obsah si doma vyšľaháte mixérom ako pri bežnej šľahačke. No dokonca na vás v špecializovaných obchodoch čaká aj v spreji.
V prípade jogurtov, sa okrem už spomínaných surovín pri iných rastlinných mliečnych výrobkoch používa aj mak a cícer. Sortiment rastlinných jogurtov ponúkajú už takmer všetky bežné obchody.
Všetky spomínané výrobky použijete v tradičných receptoch alebo konzumujete ako klasické živočíšne výrobky bez akýchkoľvek obmedzení či zložitých postupov. Ak vaša strava obsahuje veľa mliečnych výrobkov, stačí ak vymeníte živočíšny výrobok za rastlinný a stravujete sa rovnako. Smotany na varenie vám vyčarujú identické jedlo ako keby ste použili klasickú smotanu na varenie. V receptoch neočakávajte niečo iné, pretože ak použijete rovnaký spôsob ochutenia, rastlinné výrobky sa v nich nebudú dať rozpoznať. V prípade, že nemáte radi kokosovú príchuť, v postupoch zvoľte použitie ovsenej alebo sójovej smotany. Kokosová sa totiž ako jediná vo väčších množstvách môže na jedle chuťovo podpísať.
1,5 hrnčeka mrazených/čerstvých jahôd 250 bieleho rastlinného jogurtu vanilkový extrakt (voliteľné) šťava z 1/2 limetky 6 pl mandlí (bez šupky)/ kešu voda 1. Mandle (zopár si necháme na dozdobenie) namočíme do vody približne na 2 hodiny. Keď zmäknú, prebytočnú vodu
(Recept je ideálne pripraviť večer) 2 hrnčeky mrazených jahôd 200 ml kokosovej smotany na varenie 1/4 hrnčeka vody 4 pl chia semienok 1 kopcovitá čl strúhaného kokosu Cukor/agáve alebo javorový sirup (na dosladenie) 1. Mrazené jahody (zopár si odložíme nabok
4 hrnčeky rastlinného mlieka 1 hrnček kešu orieškov 1 konzerva kokosového mlieka (čím vyšší je podiel tuku tým lepšie) 3-4 pl bieleho rastlinného jogurtu s jogurtovou kultúrou Predpríprava: A. Kešu si na 1 až 2 hodinky namočíme do vlažnej vody.
Tvaroh si môžete rýchlo vyrobiť doma s použitím týchto surovín: 1 tuhé/jemné biele tofu citrónová šťava z 1/2 citrónu voda (v prípade použitia tuhého tofu) cukor (ak cielite sladkú chuť tvarohu napríklad do múčnikov) Všetky ingrediencie spolu poriadne vymixujeme vidličkou
200 ml rastlinného mlieka 50 ml kokosovej smotany v plechovke 20 g kakaa kokosová šľahačka (alebo iná rastlinná šľahačka) sladidlo (stévia, agávový alebo javorový sirup) 1. Zohrejeme si rastlinné mlieko a kokosovú smotanu do zovretia. Pridáme kakao, sladidlo a zamiešame.