Tempeh

Tempeh je jedinečnou a nutrične bohatou rastlinnou alternatívou. Skladá sa z domäkka uvarených sójových bôbov, ktoré sú pospájané ušľachtilou plesňovou kultúrou. Jeho chuť a drobivá mäkká textúra pripomína v receptoch kúsky uvareného mäsa. Je výborný v „segedíne“, grilovaný alebo opečený na panvici ako náhrada mäsa k obľúbeným omáčkam ako napríklad k paradajkovej omáčke s knedľou. Za surového stavu je využiteľný ako ingrediencia do šalátov, rovnako ako tuhé tofu. Keďže sa skladá z pospájaných sójových bôbov, dá sa rozdrobiť a použiť ako mleté mäso do plnenej papriky, kapusty, fašírok alebo Bolonskej zmesi.  

Predáva sa chladený, mrazený, naturálny, ale aj marinovaný či údený. Ak je tmavšej farby, znamená to, že prešiel určitou tepelnou úpravou a preto je na domácu prípravu akéhokoľvek receptu jednoduchší. Ak nadrobno nakrájaný údený tempeh opečiete na rozpálenom oleji, získate alternatívu opečenej slaniny, ktorá nesmie chýbať v typických slovenských jedlách ako bryndzové halušky, pirohy, či kapustové fliačky.

Okrem spomínanej bohatej chuti, textúry a kuchynského využitia z neho fermentácia vytvára najzdravší sójový produkt. Dominantnou zložkou vo fermentácii tempeh-u je konkrétne pleseň s názvom Rhizopusoligosporus. Plesne odrody Rhizopus produkujú prírodné antibiotické látky, ktoré dokážu bojovať proti určitým choroboplodným organizmom v tele¹. Okrem antiseptických vlastností, tempeh výrazne zlepšuje trávenie a ako aj iné kvasené produkty, môže znižovať riziko srdcovo-cievnych ochorení a cukrovky²³.