Tempeh

Tempeh je jedinečnou a nutrične bohatou rastlinnou alternatívou. Skladá sa z domäkka uvarených sójových bôbov, ktoré sú pospájané ušľachtilou plesňovou kultúrou. Jeho chuť a drobivá mäkká textúra pripomína v receptoch kúsky uvareného mäsa. Je výborný v “segedíne”, grilovaný alebo opečený na panvici ako náhrada mäsa k obľúbeným omáčkam ako napríklad k paradajkovej omáčke s knedľou. Za surového stavu je využiteľný ako ingrediencia do šalátov, rovnako ako tuhé tofu. Keďže sa skladá z pospájaných sójových bôbov, dá sa rozdrobiť a použiť ako mleté mäso do plnenej papriky, kapusty, fašírok alebo Bolonskej zmesi.  

Predáva sa chladený, mrazený, naturálny, ale aj marinovaný či údený. Ak je tmavšej farby, znamená to, že prešiel určitou tepelnou úpravou a preto je na domácu prípravu akéhokoľvek receptu jednoduchší. Ak nadrobno nakrájaný údený tempeh opečiete na rozpálenom oleji, získate alternatívu opečenej slaniny, ktorá nesmie chýbať v typických slovenských jedlách ako bryndzové halušky, pirohy, či kapustové fliačky.

Okrem spomínanej bohatej chuti, textúry a kuchynského využitia z neho fermentácia vytvára najzdravší sójový produkt. Dominantnou zložkou vo fermentácii tempeh-u je konkrétne pleseň s názvom Rhizopusoligosporus. Plesne odrody Rhizopus produkujú prírodné antibiotické látky, ktoré dokážu bojovať proti určitým choroboplodným organizmom v tele1. Okrem antiseptických vlastností, tempeh výrazne zlepšuje trávenie a ako aj iné kvasené produkty, môže znižovať riziko srdcovo-cievnych ochorení a cukrovky23.

Hlavné jedlá

Koložvárska kapusta

(recept na 2 porcie) 2/3 hrnčeka ryže 1 a 1/2 hrnčeka vody 1 údený tempeh 1/2 kocky údeného tofu 300 g kyslej kapusty 2 rastlinné kyslé smotany 2 cibule 2 strúčiky cesnaku mletá červená paprika soľ mleté čierne korenie 1. Ryžu

Pozrieť »
Hlavné jedlá

Segedínsky guláš s domácou knedľou

Guláš: 300 g kyslej kapusty 1 tempeh alebo 1/2 balíku sušených sójových kociek 200 ml rastlinnej smotany na varenie (sójová/ovsená) mletá červená paprika mleté čierne korenie 1 cibuľa 2 strúčiky cesnaku mletá rasca soľ 4 bobkové listy Knedľa: 1 a

Pozrieť »
Hlavné jedlá

Guláš

1 cibuľa 3 zemiaky 1/2 balenia sójových kociek/1 údený tempeh 2 paradajky 2 papriky olej 2 strúčiky cesnaku soľ mleté čierne korenie mletá červená paprika majoránka mletá rasca čili 1,5 l vody chlieb 1. Prvé si pripravíme sojové kocky. Tie

Pozrieť »
Polievky

Kapustnica

(recept na 2 porcie) 400 g kyslej kapusty 3 sušené slivky 15 g sušených dubákov sušený tymián 1 pl paradajkového pretlaku mletá červená paprika mleté čierne korenie nové celé korenie 4 bobkové listy 1 kocka údeného tofu mletá rasca 4

Pozrieť »

Segedínsky guláš s knedľou

Guláš 1 kg kyslej kapusty 500 g údeného tempehu/1 balík sušených sójových kociek mletá červená paprika mleté čierne korenie soľ 1/2 konzervy paradajkového pretlaku 2 cibule 6 strúčikov cesnaku mletá rasca 4 ks bobkového listu olej 200 ml rastlinnej smotany

Pozrieť »