Základnou zložkou klasickej majonézy je okrem oleja, vody a dochucovadiel práve vaječný žĺtok, resp. živočíšny lecitín. Žĺtok v majonéze slúži na to, aby sa dve bežne nezlučiteľné tekutiny, olej a voda, zmiešali a vytvorili požadovanú hmotu. Inými slovami, živočíšny lecitín v tomto prípade zohráva rolu emulgátora.
Majonéza sa však dá pripraviť jednoducho aj bez využitia živočíšnych zložiek, a to za pomoci bežne dostupných a známych potravín. Keď živočíšny lecitín – žĺtok – nahradíme rastlinným – sójové mlieko – a vymiešame ho s ostatnými prísadami ako voda, rastlinný olej, citrónová šťava, trocha horčice a dochucovadlá ako čierna soľ, cukor a čierne korenie, dosiahneme výsledok na nerozoznanie. Takto dnes pripravuje rastlinnú majonézu viacero značiek na trhu.
Použitie rastlinnej majonézy sa taktiež nijak nelíši od živočíšnej. Vychutnáte si ju v sendvičoch, hamburgeroch, k hranolkám alebo k rozmanitým vyprážaným receptom, a taktiež z nej pripravíte obľúbený „majonezák“ či parížsky šalát. A keďže vám bude chutiť rovnako ako tá klasická, výhodou je jej nulový obsah cholesterolu.
Výroba domácej majonézy nie je žiadna veda a hravo ju zvládnete pripraviť za pár minút. Budete potrebovať: 250 ml repkového oleja 125 ml sójové mlieko (musí byť sójové) soľ, citrónová šťava, horčica 1. Sójové mlieko prelejeme do vyššej nádoby a
1,5 cibule 1/4 hrnčeka zeleninového vývaru 1 čl balsamica (voliteľné) 1/3 hokaido tekvice 1 čl javorového sirupu (alebo iné sladidlo) čili mletá údená červená paprika sušený rozmarín 1 jablko 2 tortilly hrsť rukole 3 pl rastlinnej majonézy 1. V hrnci
